ترشک مرغ درباری ، خوشمزه ترین غذای یزدی با مرغ برای مهمونی - جاذبه های ترکیه

مواد لازم برای تهیه خورشت ترشک مرغ درباری یزدی (برای 3 نفر)

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت ترشک مرغ درباری: 1 الی 1 و نیم ساعت

مقدار کالری موجود در هر 100 گرم خورش ترشک مرغ درباری: حدود 160 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه خورشت ترشک مرغ درباری

ترشک مرغ درباری یک غذای یزدی و از غذاهای اصیل ایرانی است. شما می توانید این خورشت خوشمزه را به جای رب انار با رب ازگیل () یا ترکیب رب انار () و گوجه فرنگی () هم درست کنید. این خورشت یزدی از جهات زیادی به شباهت دارد.

مرحله اول: مواد اولیه ترشک مرغ درباری را آماده کنید

پیش از آغاز مراحل طرز تهیه ترشک مرغ درباری، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی باریک برش بزنید. مغز گردو را نیز در صورت لزوم پاک کنید و قسمت های چوبی و سخت را دور بریزید. سپس، مغز گردوی پاک شده را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

برای این منظور، می توانید از چاقو بهره ببرید یا مغز گردو را داخل یک کیسه پلاستیکی قرص و محکم بریزید و روی کیسه با هاون ضربه بزنید تا خرد گردد.

آلوهای خورشتی را هم بشویید و در ظرف مناسبی بریزید. سپس، میزانی آب ولرم را به ظرف حاوی آلو خورشتی اضافه کنید و اجازه بدهید آلوها برای 30 دقیقه خیس بخورند و نرم شوند. میزان آب باید به میزان ای باشد که روی آلوهای خورشتی را بپوشاند. قطعات سینه یا ران مرغ را هم به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد.

در صورت تمایل، برای خرید گوشت مرغ، مغز گردو و آلو خورشتی می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: مرغ را سرخ کنید

در این مرحله از طرز تهیه خورشت ترشک مرغ درباری یزدی، میزانی روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ گردد. سپس، قطعات مرغ را همراه با میزانی زردچوبه به تابه اضافه نموده و به میزان کافی صبر کنید تا یک طرف مرغ ها سرخ گردد.

در ادامه، قطعات مرغ ها را پشت و رو کنید تا سمت دیگر آن ها نیز طلایی شده و با زردچوبه مزه دار گردد. پس از طلایی شدن هر دو طرف، مرغ ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

برای خرید روغن سرخ کردنی و زردچوبه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: پیاز را تفت دهید

حالا، پیازی که قبلا به صورت خلالی باریک برش زدید را در همان تابه آغشته به زردچوبه ای بریزید که مرغ ها در آن سرخ شدند. پیاز را هم بزنید تا همه قطعات آن به یک میزان سبک و طلایی گردد.

برای خرید پیاز داغ آماده می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: مرغ سرخ شده را به پیازها اضافه کنید

پس از آن که پیازها کاملا تفت دیده و طلایی شدند، قطعات مرغ سرخ شده را در تابه روی پیازها بچینید. میزانی نمک و فلفل سیاه نیز روی مرغ بریزید و چند دقیقه فرصت بدهید تا مرغ با پیاز و ادویه ها دوباره کمی تفت ببیند و کاملا مزه دار گردد.

برای خرید نمک و فلفل سیاه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: گردو و رب انار را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه خورش ترشک مرغ درباری با گردو، وقت آن است که رب انار و مغز گردوی خرد شده را نیز در تابه حاوی مرغ و پیاز بریزید و حسابی تفت دهید. مواد را به خوبی هم بزنید و طعم مایه خورشت را بچشید تا در صورت لزوم باز هم میزانی رب انار به مواد خورش اضافه کنید.

برای خرید رب انار می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله ششم: خورش ترشک درباری را بپزید

حالا، نوبت به پختن خورشت ترشک مرغ درباری می رسد. برای این منظور، به میزان یک و نیم لیوان آب جوش در قابلمه حاوی مایه خورش بریزید و آلوهای خورشتی را نیز به این ترکیب اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کاملا ملایم کنید تا خورشت شما به مدت 1 الی 1 و نیم ساعت روی شعله کم بپزد و کاملا جا افتاده گردد.

توجه داشته باشید، مرغ ترشک درباری یک خورشت کم آب و غلیظ است؛ بنابراین، ضروری است اجازه دهید آب خورش به میزان کافی کشیده گردد و روغن بیندازد.

مرحله آخر: خورش ترشک مرغ درباری را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، مطمئنا این غذای یزدی اصیل به میزان کافی پخته و کاملا جا افتاده شده است. بنابراین، وقت آن است که این خورش مرغ یزدی را در ظرف سرو بریزید و با یا سرو کنید. برای تزیین این غذا می توانید از میزانی دانه های انار و مغز گردو بهره ببرید.

برای خرید برنج ایرانی و خارجی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه خورشت ترشک مرغ درباری

• برای خوشمزه تر شدن گوشت مرغ و رفع شدن بوی زهم مرغ، بهتر است مرغ را از قبل برای چند ساعت در محلول آب و نمک بخوابانید و در یخچال بگذارید. پس از گذشت این مدت، قطعات مرغ را آبکشی نموده و طبق دستور بالا سرخ کنید.
• اگر رب انار شما زیادی ترش است، به دلخواه می توانید به میزان یکی دو قاشق غذاخوری شکر را به ترشک مرغ درباری اضافه کنید تا طعم آن متعادل تر گردد.
• در صورت تمایل، می توانید به میزان یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز همراه با مرغ تفت دهید و به این خورشت اضافه کنید تا غذای شما رنگ و لعاب بهتری پیدا کند.
• بسته به ذائقه، می توانید میزانی آب انار، آبغوره یا آب نارنج نیز به خورشت ترشک مرغ درباری اضافه کنید.
• قبل از اضافه کردن گردو به خورشت ترشک مرغ درباری یزدی حتما آن را برای چند دقیقه تفت دهید. با انجام این کار روغن گردو خارج می گردد و خورشت شما جا افتاده تر و خوشمزه تر می گردد.
• در زمان پخت، ترشک مرغ درباری با گردو را چندین بار هم بزنید تا گردوها ته نشین نشوند و نسوزند.
• میزان رب انار مصرفی برای تهیه این غذای یزدی کاملا سلیقه ای است. بنابراین، در صورت تمایل می توانید از میزان رب انار بیشتری استفاده نموده و خورشت را ترش تر کنید.
• برای مزه دار شدن مرغ، می توانید در زمان تفت دادن آن میزانی زعفران دم نموده را نیز روی قطعات مرغ بریزید.
• در صورت تمایل، برای طبخ این غذای یزدی به جای رب انار می توانید از رب ازگیل بهره ببرید.

فوت و فن های خوشمزه شدن خورشت ترشک مرغ درباری یزدی

برای درست کردن ترشک مرغ درباری یزدی از کدام بخش های مرغ استفاده کنیم؟

برای تهیه این خورشت مجلسی یزدی به دلخواه می توانید از ران یا سینه مرغ یا از ترکیب این دو بهره ببرید.

چه کار کنیم که خورش ترشک مرغ درباری روغن بیندازد؟

• خورش ترشک مرغ درباری با گردو هر چه بیشتر بپزد، روغن بیشتری هم پس می دهد.
• مغز گردوی خرد شده اگر به میزان کافی تفت ببیند، روغن بیشتری را آزاد می نماید.
• برای روغن انداختن این غذای یزدی باید آن را حتما روی شعله ملایم بپزید تا حسابی جا افتاده گردد. بنابراین، توصیه می کنیم در تهیه این خورشت از زودپز یا حرارت بالا استفاده نکنید.
• پیشنهاد می کنیم مثل طرز تهیه خورشت فسنجان چند قطعه یخ را در آخرین مرحله پخت به این خورشت اضافه کنید تا گردو دچار شوک حرارتی گردد و روغن بیشتری را آزاد کند.